تُعدّ الغابات كنزًا وطنيًا في بيلاروسيا، إذ تُغطي ثلث مساحتها. غاباتها مُتنوعة، غنية بأنواع نباتية مُتنوعة. ليس من المُستغرب أن يكون قطف الفطر هوايةً مميزةً للسكان المحليين. وتحظى السياحة البيئية، التي تُركز على الفطر، بشعبية كبيرة في هذه المنطقة. يُسعد الفطر الصالح للأكل في بيلاروسيا هواة جمع الفطر على مدار العام تقريبًا، ويُنصح بالاطلاع على الصور والأوصاف قبل التخطيط لرحلة قطف الفطر.
أصناف الربيع من الفطر الصالح للأكل
يمكن البدء بجمع فطر الربيع في أوائل أبريل. أول الأنواع التي تُكتشف في الربيع هي الجيروميترا والموريل. يتميزان بشكلهما الغريب وغير المألوف. ومن الأنواع المميزة:
- فطر موريل. في الدول الغربية، لا يُنصح بتناول فطر موريل لأنه سام. في الاتحاد السوفيتي السابق، يُعتبر صالحًا للأكل بشروط. يجمع جامعو الفطر ذوو الخبرة فطر موريل في غابات بيلاروسيا، مع مراعاة جميع احتياطات السلامة. يتميز هذا النوع بغطاء أجوف، بني أو بني محمر، على شكل طيات متموجة، قطرها 10 سنتيمترات.
ساقه الصغيرة، التي يصل ارتفاعها إلى 3 سنتيمترات، مجوفة ومتجعدة، ولونها أبيض أو بيج. من أواخر مارس إلى أوائل أبريل، يتميز فطر المورل برائحة منعشة خفيفة. ومع ذلك، مع اقتراب شهر مايو، تنبعث منه رائحة فطر قوية. من المهم تحضير فطر المورل جيدًا للاستهلاك، لاحتوائه على مادة سامة تُسمى جيروميترين. هناك طريقتان لمعالجة فطر المورل.
الطريقة الأولى هي غليها لمدة 30-40 دقيقة على الأقل في ماء غزير. بعد ذلك، صفّ المرق واشطفه بالماء الجاري. ثم صبّ الماء النظيف على فطريات الموريل واتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
نصيحة!طريقة العلاج الأكثر فعالية هي التجفيف المطول في درجات حرارة عالية، أو لمدة ستة أشهر على الأقل في الهواء الطلق. سيؤدي ذلك إلى تبخير السم تمامًا. - الفطر العملاق. يشبه هذا النوع إلى حد كبير الفطر الشائع، وينمو في نفس الوقت من السنة. غطاء الفطر العملاق أقل تجعدًا، وله لون أفتح، ويصل حجمه إلى حوالي 30 سنتيمترًا.
تختلف تركيبات أبواغها أيضًا. تنمو فطريات موريل العملاقة في الغابات الصنوبرية والنفضية على حد سواء. طريقة معالجة هذا الفطر هي نفسها المستخدمة في معالجة فطر موريل الشائع. ويُستخدم هذا الفطر غالبًا في صنع مسحوق الفطر.
-
فطر موريل العملاق - فطر موريل. هذا النوع آمن تمامًا وصالح للأكل، على عكس فطر جيروميترا المشابه. قد يحتوي فطر موريل على كمية قليلة من السم، والتي تُزال بسهولة أثناء المعالجة. يتميز بخفة وزنه بفضل تجويفه الداخلي. غطاؤه مستطيل وبيضاوي الشكل، وأحيانًا يكون مسطحًا أو كرويًا. يمكن أن يصل قطره إلى 8 سنتيمترات. مع نضج الفطر، يصبح لونه داكنًا.
بنية غطاء الفطر غير متساوية، تتكون من انخفاضات (خلايا) مجعدة ومستديرة بأحجام مختلفة. الساق غير منتظمة، سميكة عند القاعدة، وأسطوانية الشكل. يتراوح طول الساق بين 5 و8 سنتيمترات وعرضها 3 سنتيمترات. لونها بيج فاتح، لكنه يغمق مع التقدم في السن.
يمكن العثور على فطر الموريل ابتداءً من أواخر أبريل في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق، وخاصةً في المناطق الدافئة والمشرقة. ينمو هذا النوع عادةً في مجموعات. يتميز برائحة فطر خفيفة ولحم خفيف ومقرمش. لا يتطلب طهيًا طويلًا - يكفي 15-20 دقيقة. يتميز بنكهة خفيفة ومناسب لأي طبق.
- فطر موريل كاب. في أوائل الربيع، بمجرد ذوبان الثلوج، يُمكنك العثور على فطر موريل كاب في غابات بيلاروسيا. يظهر عادةً في منتصف أبريل. يُفضل هذا الفطر الغابات المتساقطة الأوراق ذات الإضاءة الجيدة. يُؤكل بشروط، ويُنصح بغليه قبل تناوله. يجب التخلص من الماء المغلي، ويُشطف الفطر تحت الماء الجاري.
غطاء فطر المورل يشبه إلى حد كبير غطاء فطر المورل الشائع، ولكنه يختلف عنه في أن الغطاء متصل بالساق، كما هو الحال في معظم الأنواع، عند القمة. أما غطاء فطر المورل الشائع، فيختلف في التصاقه على طول الحافة السفلية. يصل ارتفاع فطر المورل إلى حوالي 16 سم، وعرضه حوالي 5 سم وارتفاعه من 3 إلى 5 سم. الساق طويلة ونحيلة نسبيًا، ولونها أصفر باهت، ويتراوح طولها بين 10 و13 سم وعرضها من 2 سم. لا يحتوي لحم الفطر على رائحة فطر قوية.
قد تكون مهتمًا بـ:أنواع الفطر الصيفي في بيلاروسيا
مناخ بيلاروسيا مناسب لنمو أنواع مختلفة من الفطر، حتى في أشهر الصيف الجافة. تربة الغابات غنية بالعناصر الغذائية الأساسية ورطبة جيدًا. في الصيف، تُؤوي الغابات أنواعًا مختلفة من الفطر الصالح للأكل، وشبه الصالح للأكل، والفطر السام.
الأنواع الصالحة للأكل الأكثر شعبية هي:
- يتميز الفطر الأبيض المعروف باسم البوليطس بمذاقه الرائع وخصائصه المفيدة. يبدأ نمو فطر البوليطس من أواخر مايو إلى أوائل يونيو ويستمر حتى نهاية نوفمبر. يزدهر في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. تُعدّ التربة المستنقعية وأراضي الخث استثناءً. ينمو فطر البوليطس عادةً في مجموعات. أغطية فطر البوليطس بنية اللون وحمراء، ويصل طولها إلى 8-35 سم.
في صغرها، تكون قلنسوتها محدبة، ثم تصبح أكثر تسطحًا. سطحها خشن وكثيف ويكاد يكون غير قابل للانفصال. في الطقس الممطر، تتكون طبقة من المخاط عليها. أما الجزء السفلي منها فهو كثيف، أصفر فاتح، وملمسه إسفنجي. أما لحمها فهو أبيض، ممتلئ، ومتماسك، وله رائحة فطر رائعة.
فطر الصنوبر البورسيني يتراوح طول ساقها بين ١٢ و١٤ سم، ويصل أحيانًا إلى ٢٥ سم. يبلغ قطرها ٨ سم، وهي أسطوانية الشكل. قوامها متماسك، ولونها أبيض أو بني. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات، ومع ذلك فهي منخفضة السعرات الحرارية. تختلف طرق طهيها. عند تجفيفها، تحتفظ برائحتها ولونها الأبيض.
- بوليتوس الحور الرجراج. هذا الفطر من مملكة الفطر أصغر حجمًا بقليل من فطر البورسيني. يبدأ نموه من أواخر مايو أو يونيو حتى أكتوبر. يتميز بوليتوس الحور الرجراج بغطاء مقبب ذي ألوان زاهية. لونه برتقالي محمرّ وملمسه مخملي. جسمه كثيف وعصير. من السمات المميزة لبوليتوس الحور الرجراج أن لحمه يتحول بسرعة إلى اللون الأسود عند قطعه.
ساقه بيضاء رمادية اللون ومغطاة بقشور صغيرة. على الرغم من أن فطر الحور الرجراج يتميز برائحة خفيفة، إلا أن نكهته ممتازة ومناسب لأي طريقة طهي. يفسد فطر الحور الرجراج بسرعة، لذا يتطلب تحضيرًا سريعًا. يُنزع الجلد عن الغطاء ويُغلى لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
- فطر الشانتريل. يتميز هذا الفطر بشكله الغريب وغير المألوف. يصل ارتفاعه إلى 10 سنتيمترات وعرضه إلى 8 سنتيمترات. يشكل القبعة والساق جسمًا ثمريًا واحدًا. يتوفر فطر الشانتريل بألوان متنوعة، من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الزاهي. يحظى فطر الشانتريل بشعبية كبيرة في بيلاروسيا، حيث يُعدّ مناخها مثاليًا لنموه.
تنمو في مجموعات كبيرة، غالبًا على جذوع الأشجار. قبعات فطر شانتيريل قمعية الشكل وناعمة الملمس، ذات حواف متموجة. تتكون قاعدة القبعة من خياشيم رقيقة متقاربة. الساق ليفية الملمس وناعمة الملمس. تتميز فطر شانتيريل برائحة فاكهية رقيقة ونكهة طيبة. وهي مقاومة للطفيليات، ولذيذة المذاق عند تخليلها.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر الخريف في بيلاروسيا
الخريف هو ذروة موسم قطف الفطر. تلك التي بدأت بالنمو في الصيف تكتسب قوةً بالفعل. تظهر العديد من أنواع الفطر مع الأيام الدافئة الأخيرة. الأنواع التالية تظهر عادةً في الخريف:
- فطر العسل الخريفي. يُعرف أيضًا باسم فطر العسل، ويظهر في أوائل الخريف. يتراوح حجمه بين 11 و23 سنتيمترًا. سيقانه رفيعة، قطرها حوالي سنتيمترين، ولونها أصفر-بني. ولأن فطر العسل ينمو بأعداد كبيرة متقاربة، فإن سيقانه ملتحمة عند القاعدة.
فطر العسل الخريفي له غطاء أصفر-بني، قطره حوالي 15 سم. الغطاء نصف كروي ومغطى بقشور بنية صغيرة. تتصل القبعة بساق الفطر بحلقة رفيعة، تنكسر مع نموه، لكنها تبقى على شكل شظايا. فطر العسل الخريفي لذيذ سواءً كان مخللًا أو مُعدًا بأي طريقة أخرى.
- البوليطس. فطر الخريف، مثل البوليطس، شائعٌ جدًا في غابات بيلاروسيا، ويتميز برائحته ونكهته الرائعة. غطاء البوليطس جافٌّ وخشنٌ قليلًا عند اللمس، ومغطى بشقوقٍ بالكاد تُرى. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 12 سم. خلال فترات الأمطار، قد يكون الغطاء لزجًا. لون الغطاء أصفر أو بنيّ محمرّ.
ساق فطر البوليطس سميكة، وقد تكون صفراء أو حمراء. يبلغ متوسط طول الساق 10 سنتيمترات، وهي أسطوانية الشكل. عند قطعها، قد تكتسب الساق لونًا أزرق. عند حصاد فطر البوليطس، احرص على خلوه من العفن السام. لا يُجفف فطر البوليطس. أفضل طرق الطهي هي التحميص أو التخليل.
قد تكون مهتمًا بـ:أخطر أنواع الحيوانات المتشابهة غير الصالحة للأكل والسامة
لضمان تجربة قطف فطر مُرضية، من الضروري تذكر أن غابات بيلاروسيا مليئة بالفطر السام، وليس فقط الصالح للأكل. ادرس بعناية السمات المميزة للأنواع الخطرة غير الصالحة للأكل والسامة. يمكن تمييز الأنواع السامة التالية:
- قبعة الموت. يعلم الجميع أن هذا الفطر سام وقاتل للإنسان. قد يكون قاتلاً. قبعة الموت محدبة قليلاً، رمادية أو زيتونية اللون. لحمها أبيض، عديم الرائحة، وطعمها محايد. ساقها بيضاء، ولها سماكة مميزة عند القاعدة.
- فطر العسل الكاذب. أول ما يُلاحظ هو غياب الحلقة المميزة على الساق. يتميز فطر العسل الكاذب بغطاء مقبب، بلون أصفر محمر أو برتقالي، مع منطقة داكنة في المنتصف. الساق مجوفة وليفية. لون اللب أصفر، ذو رائحة نفاذة، وطعمه مر.
- فطر الذبابة الحمراءيُعتبر فطر الغاريق الأحمر شديد الزاهية وسهولة التعرف عليه نوعًا خطيرًا على البشر. غطاؤه الأحمر الزاهي مغطى بقشور بيضاء، وساقه البيضاء أسطوانية الشكل، وتتميز قاعدتها بسماكة مميزة.
أفضل أماكن التجمع
يُمكن قطف الفطر في أي مكان تقريبًا في بيلاروسيا. هناك العديد من الخرائط والمصادر المختلفة التي تُشير إلى أنواع الفطر التي تنمو بكثرة وأماكن تواجدها. أما بالنسبة لفطر البوليطس، فإن أفضل الأماكن لزراعته هي مقاطعات بوريسوف ومينسك وسموليفيتشي.
قد تكون مهتمًا بـ:يمكن العثور على فطر الشانتريل بكثرة في مقاطعات بيريزينسكي وفولوجينسكي وستولبتسي. يُنصح عشاق فطر العسل بزيارة مقاطعات لوجيسك ومينسكي وفولوجين. أما فطر البوليطس، فيُفضل العثور عليه في مقاطعتي ليوبانسكي وفيليكا.
تُعتبر الغابات المختلطة جيدة الإضاءة والتهوية، وهي أفضل أماكن جمع الأشجار. ونظرًا لمساحة بيلاروسيا الشاسعة وثرائها بالغابات المتنوعة، يُمكن للجميع العثور على نوع يُناسب ذوقهم.
إجابات على الأسئلة الشائعة
قد تكون مهتمًا بـ:تُدرج هذه المقالة فقط أهم وأشهر أنواع الفطر السام الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. في غابات بيلاروسيا، حتى جامع الفطر المتمرس لن يخرج خالي الوفاض. ومن اللافت للنظر أن مناخها يسمح بجمعها على مدار العام تقريبًا.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟