كل فطر فريد من نوعه. النكهة والرائحة واللون - كل هذه الصفات تجعل هذا المنتج فريدًا من نوعه. وإذا طُهي جيدًا، يُمكن أن يكون طبقًا فاخرًا بحق. مع ذلك، لا يعلم الجميع أن بعض أنواع الفطر يُمكن تناولها نيئة دون طهي. مع ذلك، لا يُمكن تناولها بأمان إلا باتباع قواعد معينة.
أنواع الفطر التي يمكن تناولها نيئة
ليست كل أنواع الفطر النيء آمنة للأكل. عند الحديث عن الفطر النيء، قد يتبادر إلى ذهن البعض اسم "روسولا" نظرًا لاسمه، وقد يكونون مخطئين.
لكن يمكن تناول الفطر من القائمة أدناه نيئًا، وخاصةً:
- فطر المحار؛
- الفطر؛
- الكمأة؛
- غطاء حليب الزعفران؛
- نبات اللبن (الفربيون)؛
- شانتيريل؛
- فطر البورسيني.
تستحق كل أنواع "الفطر" هذه اهتمامًا منفصلاً ودراسة أكثر تفصيلاً.
فطر المحار
فطر المحار نوع من الفطر ينمو على الأشجار. لونه رمادي، مع شيوع ألوان البني والأرجواني الرمادي.
يُؤكل القبعة فقط نيئةً، لأن سيقانها صلبة جدًا. يتميز الفطر بنكهة ورائحة مميزة تُذكرنا بفطر العسل.
قد تكون مهتمًا بـ:شامبينيون
ربما يكون الفطر مألوفًا للجميع. إنه طبق شهي يُمكن الاستمتاع به مع الخبز أو ببساطة مع التوابل كالملح والفلفل الأحمر والأسود، إلخ.
يتميز الفطر النيء بنكهة حلوة ورائحة مميزة يصعب وصفها. تضفي هذه الصفات لمسة لاذعة وراقية على الأطباق التي يُستخدم فيها.
الكمأة
الكمأة فطرٌ فريدٌ وغير مألوف. مع ذلك، لا يستطيع الجميع تحمّل تكلفة هذه الحلوى الباهظة. يشبه في مظهره درنة البطاطس إلى حدٍّ ما، إلا أن شكل الكمأة ليس ناعمًا تمامًا.
لحمها كثيفٌ بعض الشيء، لكنه كثير العصارة، مع حشوةٍ فضفاضة. قد يكون لونها أبيض أو أصفر. طعم الكمأة يشبه المكسرات، وحلوٌّ قليلاً، ورائحتها زكيةٌ جدًا، تُذكرنا قليلاً بالأعشاب البحرية. لذلك، قد لا يُعجب الجميع بهذه الفاكهة الغريبة.
قد تكون مهتمًا بـ:فطريات شانتيريل
اسم هذا الفطر غني عن التعريف. يتميز بلون برتقالي ناري أو أصفر مائل للصفرة. يُنصح بتناول فطر حليب الزعفران فور قطفه، مع إضافة الملح إليه جيدًا قبل ذلك.
تتميز قبعات حليب الزعفران بقوام كثيف وعصيري. يتميز عصيرها برائحة ونكهة حلوة، ولونها أحمر. مع ذلك، يُنصح بعدم الإفراط في تناولها، فهي أقل أمانًا من فطر الأزرار، على سبيل المثال.
القربيون نبات
عشبة اللبن، أو الفربيون، فطر شائع الوجود قرب الطرق والمسارات. ينمو عادةً في المناطق المغطاة بأوراق الأشجار. يتميز عشبة اللبن بلون برتقالي ورائحة مميزة تُذكرنا برائحة سمك الرنجة.
ملاحظة: قد لا يُناسب نبات اللبن ذوق الجميع نظرًا لنكهته المميزة. مع ذلك، تتغير هذه النكهة بعد الطهي الجيد. إذا كنت ستأكله نيئًا، فمن المستحسن رشه بالملح أو بالتوابل الأخرى مباشرة قبل التقديم.
فطريات شانتيريل
فطريات شانتيريل ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. تتميز بخصائص مضادة للطفيليات، ويمكن استخدامها لعلاج داء الديدان الطفيلية.
يتميز هذا الفطر بلحم كثيف ولحميّ، فاتح اللون في المنتصف وبرتقالي فاتح عند الأطراف. ومن المثير للاهتمام أن الضغط على الجزء الداخلي من الفطر يُحوّل لونه إلى الأحمر.
رائحة فطر الشانتريل يصعب وصفها. فهي تشبه إلى حد ما رائحة الفواكه المجففة أو جذور النباتات الطازجة.
الفطر الأبيض
يتميز هذا النوع من الفطر بغطاء بني محمر أو أبيض بالكامل. تُعرف هذه النعمة الطبيعية أيضًا باسم البوليطس.
ساق هذا الفطر كثيفة جدًا، بل ضخمة. وكما يُلاحظ العديد من مُحبي "الصيد الهادئ"، يستحق هذا الفطر المميز كل الثناء لمذاقه ورائحته الفريدة (بشكلٍ جيد).
قد تكون مهتمًا بـ:الطبخ بالفطر النيء
يمكن استخدام الفطر النيء لتحضير أطباق لذيذة، والأهم من ذلك، صحية. ولكن قبل ذلك، من المهم القيام ببعض التحضيرات الأولية.
ميزات المعالجة
أولاً، عليك تنظيف الفطر الذي قطفته. هذا ضروري حتى لو اشتريته للتو من السوبر ماركت. قد يحتوي على أي شيء، من أوراق صغيرة إلى بقع سوداء من التراب، وحتى آفات. لذا، خصص وقتًا لفحص كل فطر بعناية.
بعد ذلك، اشطف المنتج تحت الماء الجاري، أو اشطفه عدة مرات. ثم ضعه على قطعة قماش نظيفة أو في مصفاة لتصفيته وتجفيفه قليلًا. بعد الانتهاء من التنظيف، يمكنك البدء في الطهي.
وصفات
فيما يلي العديد من الوصفات لأطباق تعتمد على الفطر النيء والتي يمكن تناولها كل يوم على الأقل.
سلطة شامبينون "الارتجال"
لتحضير هذا الطبق، قطّع الطماطم والخيار والأفوكادو والإجاص إلى شرائح. افرم أوراق الخس فرماً ناعماً أو افرمها يدوياً. يمكن تقطيع الفطر إلى شرائح أو مكعبات. أضف الجوز، ثم تبّل السلطة بالكريمة الحامضة والمايونيز ومزيج من عصير الليمون والجريب فروت.
ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على سلطة مثل هذه.
سلطة مع الفطر والملفوف الصيني
تعتمد الوصفة على فطر الأزرار، ولكن إذا كنت ترغب بالتجربة، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفطر. في حالتنا، كانت السلطة كالتالي:
لتحضيرها، قطّع 200 غرام من الملفوف الصيني وشرائح مماثلة من فطر الأزرار. قطّع رأس بصل أبيض، وساقين من البصل الأخضر، وفصين من الثوم. أضف البقدونس المفروم. اخلط جميع المكونات، ثم تبّلها بصلصة مكوّنة من:
- 45 مل صلصة الصويا؛
- 30 مل زيت زيتون؛
- 400 مل من عصير الليمون.
أضيفي البهارات حسب الرغبة، والطبق جاهز.
قد تكون مهتمًا بـ:سلطة مع الفطر والسمسم والطماطم
هذا الطبق لذيذٌ ولذيذٌ للغاية. كما أنه سهل التحضير، إذ لا يتطلب سوى مكوناتٍ قليلة.
قطّع ٢٠٠ غرام من الفطر إلى شرائح، أو شرائح سميكة، أو مكعبات كبيرة. قطّع حبتين متوسطتي الحجم من الطماطم. افرم نصف باقة من البقدونس الطازج فرماً ناعماً. اخلط جميع المكونات في طبق، كما هو موضح في الصورة. رشّ الطبق النهائي بالسمسم وقدّمه.
ملاحظة: هذه الأطباق سهلة وسريعة التحضير. الوصفات المذكورة أعلاه مبنية على الفطر، ولكن يمكنك استبداله بسهولة بأي نوع آخر من الفطر آمن للأكل نيئًا. لا تتردد في التجربة إذا كنت واثقًا تمامًا من جودة وسلامة منتج الفطر.
المخاطر والعواقب المحتملة لاتباع "نظام غذائي يعتمد على الفطر النيء"
يمكن أن يكون الفطر النيء خطيرًا لثلاثة أسباب:
- الفطر النيء قد يُسبب التسمم بسهولة. وهذا لا يقتصر على الفطر السام فحسب، بل يشمل أيضًا الفطر الصالح للأكل المُقطوف في مناطق غير مُلائمة بيئيًا وعلى طول الطرق السريعة.
- العديد من أنواع الفطر صعبة الهضم. لاحتوائها على الكيتين والبروتين، غالبًا ما تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. كما أنها قد تسبب الحساسية.
مميزات تناول الفطر - علاوة على ذلك، من السهل ارتكاب أخطاء عند البحث عن هذه المكونات بنفسك. حتى جامعي الفطر المخضرمين معرضون لأخطاء قاتلة. سُجلت حالات لعائلات تناولت أطباق الفطر، ما أدى إلى دخولها المستشفى أو وفاتها. لذلك، إذا كنت مبتدئًا في جمع الفطر، فتوخَّ الحذر الشديد عند البحث عنه. إذا كانت لديك أي شكوك حول سلامته، فمن الأفضل عدم جمعه أو تجنب تناوله نيئًا. نصيحة!ينصح الخبراء بمعالجة أي فاكهة يتم جمعها من الغابة بالحرارة.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
أطباق الفطر لذيذة وصحية حقًا. مع ذلك، ينبغي للمرء أن يعرف حدوده في تفضيلاته الطهوية، فالإفراط في تناول أي منتج قد يكون ضارًا بدلًا من أن يكون مفيدًا.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
يفجيني
يتميز فطر الحور الرجراج النيء بطعم رائع. يُمكن أيضًا تناول فطر الحليب (ولكن ليس جميع أنواعه) نيئًا؛ فهو حارّ كالفلفل.
سيهيرو سان
هل كانت هناك أي صور للفطريات؟
غريبوفيدوف
بالتأكيد لا أنصح أحدًا بتناول فطر الشانتريل نيئًا. يجب طهيه جيدًا. سمعتُ عن حالات تسمم خفيفة (إسهال، قيء) بعد تناول فطر الشانتريل غير المطبوخ جيدًا. مع ذلك، لم يُذكر هنا الفطر الرئيسي في هذه الفئة، وهو فطر البارسول المتنوع، مع أن قابليته للأكل نيئة معروفة جيدًا. إذا وجدتُ فطر البارسول، أتناوله دائمًا مع الخبز والملح (كشطيرة). لذيذ!
رايتر
كلامك هراء، ستقتل الناس بمنشورات كهذه. هناك ثلاثة أنواع فقط من الفطر الصالح للأكل: فطر البورسيني، وفطر الصنوبر الأحمر، والشامبينيون. كل شيء آخر صالح للأكل بشروط. وبكميات قليلة، قد لا يكون هناك أي شيء.
يا ب...فتور! أين نظام الطعام الخام؟
لماذا تتكلمون هراءً وتُربكون الناس!؟؟ يا عالم فطريات، اللعنة!
لماذا تتكلمون هراءً وتُربكون الناس!؟؟ يا عالم فطريات، اللعنة!