قليلٌ من هواة الصيد يعرفون أن الفطر الصالح للأكل الذي ينمو تحت أشجار الحور وعليها يتميز برائحة غنية ونكهة رائعة. على سبيل المثال، تحت هذه الشجرة، يمكنك جمع فطر المحار، وفطر العسل الشتوي والصيفي، وفطر عسل الحور، وفطر البوليبور، وفطر روان الحور، وأنواع أخرى، وستزين أي مائدة. يجدر أيضًا الانتباه إلى الفطر غير الصالح للأكل، إذ يمكن العثور عليه أيضًا تحت أشجار الحور.
فطر صالح للأكل ينمو على أشجار الحور
من بين جميع أنواع الفطر التي تنمو مباشرةً على أشجار الحور، يُعد فطر المحار الأكثر أمانًا، إذ لا توجد له أنواع سامة مشابهة. مع ذلك، يجب توخي الحذر مع الأنواع الأخرى.
فطر المحار الخريفي
يمكن العثور عليه في الغابة من سبتمبر إلى أكتوبر. ينمو مباشرةً على جذع شجرة حور، أو جذع، أو جزء ميت من شجرة، في كتلة، غالبًا ما تندمج مع سيقان قصيرة، مُشكلةً شكلًا أسطوانيًا مُنحنيًا. في بعض الحالات، يكون الساق غائبًا. يبلغ طوله حوالي 3 سنتيمترات وعرضه يصل إلى 4 سنتيمترات. يتميز الساق أيضًا ببنية كثيفة، مغطاة بقشور صغيرة، وغالبًا ما يكون لونه بدرجات الأصفر والبني والأخضر.
قد تكون مهتمًا بـ:
ينمو غطاء فطر المحار جانبيًا، وهو مستطيل، على شكل لسان أو أذن، ويبلغ قطره حوالي 8 سم، ويصل أحيانًا إلى 15 سم. غطاء فطر المحار لحمي، ذو خياشيم بيضاء نازلة. يتغير لونه حسب عمره، من الرمادي إلى البني الرمادي أو الأصفر. أما لحمه فهو أبيض اللون، وليس له رائحة مميزة.
يُحصد فطر المحار صغيرًا. يتميز هذا الفطر بمقاومته للطفيليات ونكهته الغنية. ويمكن تمييزه عن غيره من أنواع الفطر غير الصالحة للأكل بقشرته اللحمية غير الجلدية.
فطر العسل الشتوي
يظهر هذا الفطر الشتوي في أواخر الخريف وبداية الشتاء، وأحيانًا حتى أواخر ديسمبر. يمكن أن ينمو تحت الثلج. يشبه في مظهره فطر الصيف، ويختلف في وجود ساق بقشور وحلقة، وقلنسوة جافة نوعًا ما عند اللمس. لون ساق فطر الشتاء بني داكن أو أسود، مع مسحة صفراء عند القمة. يتراوح طول الساق بين 4 و8 سنتيمترات، ويبلغ متوسط سمكها 0.5 سم.
يصل قطر غطاء فطر العسل الشتوي إلى 8 سنتيمترات، وهو على شكل قبة (جرس). يُغطى بمادة لزجة، ويأتي بألوان الأحمر، والبرتقالي، والبني، والأصفر. أما الخياشيم، فهي واسعة ومتقاربة، ولونها أبيض أو أصفر فاتح.
قد تكون مهتمًا بـ:ينمو فطر العسل الشتوي في مجموعات كثيفة، ليس فقط في الغابات، بل أيضًا في الحدائق والمتنزهات، وعادةً على الجانب الجنوبي من الأشجار. ومن اللافت للنظر أنه لا يحتوي على أي مواد سامة مشابهة. عند تحضيره، يُرجى مراعاة أن فطر العسل يحتوي على بعض السموم، ويتطلب غليه لمدة 20 دقيقة على الأقل. وهذه المدة عادةً ما تكون كافية للقضاء عليها تمامًا.
فطر العسل الصيفي أو فطر عسل الحور
يمكن العثور على فطر العسل الصيفي ابتداءً من يونيو، ويستمر موسم إثماره حتى أكتوبر. يمكن تمييز فطر العسل الصيفي عن فطر العسل الخريفي من خلال غطاءه. يتميز غطاء فطر العسل الصيفي بلونين: أغمق في المنتصف وأفتح عند الحواف، وتكون الحواف رطبة. خلال فصول الصيف الجافة، يكون غطاء فطر العسل الصيفي جافًا. يتميز الفطر حديث النمو بغطاء بني مصفر، بينما يتميز الفطر الناضج بلون برتقالي داكن وبني. على عكس فطر الصيف، يتميز فطر العسل الخريفي بألوان فاتحة، ولكنه أقل حدة.
لا تختلف في الحجم والتركيب عن تلك التي تُزرع في الشتاء. كما يُنتج فطر العسل الصيفي عددًا كبيرًا من الجراثيم البنية.
أكثر أنواع فطر العسل الصيفي سميةً هو فطر غاليرينا مارجيناتا، الذي ينمو فقط على الصنوبريات. لذلك، يُنصح بعدم جمع فطر العسل بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر فتيل أصفر كبريتي
هذا النوع من الفطريات ذو المسام الصفراء الكبريتية صالح للأكل. يتميز هذا النوع بكتلة متموجة متعددة الطبقات، مستديرة ومسطحة. لونه أصفر فاقع. سطح الجسم الثمريّ مغطى بزغب أصفر.
يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، وسمكه إلى 5-8 سم. يصل قطر بعض الثمار إلى 40 سم. قد يصل وزن ثمار الغطاء الملتصق إلى 10 كيلوغرامات. لون اللب أصفر فاقع. يتكون الجزء السفلي من الغطاء من أنابيب قصيرة. يتميز الفطر الصغير بنكهة لطيفة لاذعة قليلاً.
ينمو هذا الفطر على خشب الحور الميت أو القديم، وأحيانًا على أشجار نفضية أخرى. وهو طفيلي يُدمر الشجرة بنشاطه. يشبه هذا الفطر نباتًا غير صالح للأكل، وهو كليماكودون سيفيرينا، ذو لون أفتح وله أشواك مميزة على غطائه. كما أن له رائحة كريهة.
يُستخدم البوليبور الأصفر الكبريتي في السلطات والمخللات وأطباق أخرى. يتطلب غليه من 50 إلى 60 دقيقة. يتميز البوليبور بخصائص طبية، لاحتوائه على كمية قليلة من مادة مضادة للبكتيريا. ويُعتقد أيضًا أنه يُعزز جهاز المناعة.
فطر فتيل متنوع
الفطر متعدد المسام (الفطر المتقشر) شائعٌ أيضًا في الطبيعة. ينمو في الجزء السفلي من الشجرة، وأحيانًا عند قاعدتها مباشرةً، ويكون على شكل قمع، ثم يصبح مسطحًا في النهاية. يمكن أن يصل قطر غطائه إلى 50 سنتيمترًا.
القبعة مغطاة بقشور سوداء أو بنية داكنة. حوافها خشنة ومنحنية للأسفل. لب الفطر ذو رائحة زكية. لا يتجاوز قطر الساق 4 سنتيمترات، وهي قصيرة. قاعدة القبعة أنبوبية ولونها أبيض مصفر.
يُستخدم الفطر متعدد المسامات طبيًا لعلاج التسمم والالتهابات المختلفة. الفطر الصغير، الذي يُحصد في الربيع، هو الوحيد الصالح للأكل. يمكن استخدامه في أطباق مشابهة لأنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل، ولكن يجب غليه لمدة 40 دقيقة قبل الطهي.
ما هي أنواع الفطر التي يمكن العثور عليها تحت أشجار الحور؟
الفطر الأكثر شيوعاً الموجود في أشجار الحور في الخريف هو فطر روان، وفطر الحليب، وفطر البتولا.
شجرة روان الحور
فطر روان الحور، الصالح للأكل بشروط، له شكل نصف كروي ذي حواف رفيعة منحنية في صغره. مع مرور الوقت، يستقيم غطاء الفطر ويصبح أكثر كثافة. يصل قطر غطاء فطر روان الحور إلى 12 سم.
قد تكون مهتمًا بـ:تحت الغطاء، توجد خياشيم رقيقة متقاربة. قد تكون بيضاء أو بنية وردية. الساق سمينة، أسطوانية الشكل، ومغطاة بطبقة متقشرة. لون الساق أبيض وردي أو بني فاتح. تظهر بقع بنية عند الضغط عليها.
ينمو هذا النوع في مجموعات كثيفة في الغابات المتساقطة الأوراق، تحت أشجار الحور. يمتد موسم نمو فطر روان الحور من أغسطس إلى نهاية أكتوبر. يُستخدم فطر روان بكثرة في أطباق متنوعة. قبل الطهي، يُغسل الفطر جيدًا، ويُنقع في الماء، ثم يُسلق. هذه العملية تُزيل أي مرارة زائدة.
بوليطس البتولا الرمادي
يتميز فطر بوليط البتولا الرمادي بغطاء نصف كروي ذي حواف منحنية، يصل طوله إلى 15 سم. سطح الغطاء غير مستوٍ ومحكم، ولونه رمادي أو رمادي مائل للبني.
لحم الفطر أبيض، يتحول إلى اللون الوردي عند تقطيعه، ثم يتحول إلى اللون الأسود بعد فترة. يتميز فطر بوليت البتولا الرمادي برائحة ونكهة طيبة.
يصل طول ساق فطر بوليط البتولا إلى 14 سم، وسمكه 4 سم. الجزء العلوي رمادي اللون، والجزء السفلي بني اللون. كما أن الساق مغطاة بقشور بيضاء أو بنية مصفرة. ينضج الفطر من يونيو إلى نهاية أكتوبر. ينمو عادةً تحت أشجار البتولا، ولكنه غالبًا ما يوجد بالقرب من أشجار الحور. يُعدّ بوليط البتولا الرمادي مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر الحور الرجراج والفطر الحليبي الأزرق
ينمو فطر قلنسوة حليب الحور (قلنسوة حليب الحور) في مجموعات كثيفة. ميزته المميزة هي الكمية الكبيرة من النسغ الأبيض الذي يحتويه، مما يحمي الفطر من الطفيليات.
يتميز فطر الحليب بغطاء قمعي الشكل، يبلغ طوله حوالي 14 سم. لونه وردي، مغطى بالوبر، ولزج الملمس. خياشيمه ضيقة ومتقاربة، وتمتد من الغطاء إلى الساق. لونها أبيض أو وردي. الساق صغيرة لكنها صلبة جدًا. يُعد فطر الحليب الأنسب للتخليل نظرًا لمرارته. يتطلب نقعًا طويلًا قبل ذلك، وهو غير مناسب للتجفيف.
قبعة الحليب الزرقاء شائعة جدًا في الغابات المتساقطة والمختلطة، حيث تكون الرطوبة عالية. لها قبعة محدبة، ومع نموها، تتخذ شكل قمع وتُغطى بقشور صغيرة. يتراوح لونها بين الأصفر والأصفر الغامق. في الرطوبة العالية، تصبح القبعة لزجة. خياشيم هذا الفطر متدلية قليلاً، ورقيقة، ولونها أصفر باهت.
قد تكون مهتمًا بـ:
يتراوح طول ساق نبات قلنسوة الحليب الزرقاء بين 4 و10 سنتيمترات، وقطرها 3 سنتيمترات، ولونها أصفر فاتح. عند الضغط عليها، يتحول لون الساق إلى الأزرق. ومن هنا جاء اسمها: قلنسوة الحليب الزرقاء.
يُثمر ثمر فاكهة القبعة الحليبية الزرقاء من أغسطس إلى نهاية نوفمبر، حتى بداية الصقيع. تتميز ثمار القبعة الحليبية بطعم مر قليلاً بسبب عصارتها الحليبية. لذلك، تتطلب تحضيرًا دقيقًا. يُعد التخليل الطريقة الأنسب للتحضير. تُحصد ثمار القبعة الحليبية الصغيرة فقط وتُعالج فورًا.
الأنواع غير الصالحة للأكل
تشمل الفطريات التي تعيش بالقرب من أشجار الحور القبعة المتقشرة، والروسولا الكاذبة، وفطر العسل غير الصالح للأكل.
متقشر مدمر
يُعرف هذا النوع أيضًا باسم غطاء الحور المتقشر، وهو يُدمر الشجرة التي ينمو عليها خلال دورة حياته. يصل قطر غطاء الحور المتقشر إلى 20 سم، وهو أبيض أو أصفر فاتح، ومغطى بالكامل بقشور بيضاء كبيرة. في الفطر الناضج، تختفي القشور، ويصبح حافة الغطاء غير مستوية وليفية. خياشيم الغطاء بيضاء اللون وملتصقة بالساق، وتتحول إلى اللون البني الداكن مع مرور الوقت.
يتراوح طول ساق الفطر بين 5 و14 سنتيمترًا، وقطرها 3 سنتيمترات. لون الساق هو نفس لون القبعة، وهي مغطاة بقشور بيضاء تتلاشى مع مرور الوقت. تتشكل حلقة بيضاء على الساق. هذه القشور غير صالحة للأكل، ولها طعم ورائحة كريهة.
فطر العسل الأحمر الكاذب
فطر العسل الكاذب لونه أحمر قرميدي فاقع، وهو سام. يشبه إلى حد كبير فطر العسل الخريفي. في المظهر، يكاد يكون من المستحيل تمييزه عن فطر العسل الصالح للأكل.
لاحظ ليس فقط اللون الأحمر القرميدي، بل أيضًا بقايا الطبقة البيضاء التي تبقى على حافة الغطاء على شكل رقائق كبيرة، تشبه هامشًا. من أهم سماته المميزة عدم وجود حلقة مميزة على الساق. يفضل هذا الفطر النمو على الأشجار المتساقطة في الغابات النفضية جيدة التهوية. في حال تناوله، قد يكون مميتًا إذا لم يُقدم له رعاية طبية فورية.
قيمة زائفة
تعتبر الفالسي فالوي من الأنواع السامة الخطيرة، والتي توجد غالبًا في الغابات والحقول، وتنمو في مجموعات كبيرة في الخريف.
يشبه نبات روسولا الكاذبة في مظهره نبات روسولا صالح للأكل. ومع ذلك، عند تقطيعه، تظهر رائحة فجل حار مميزة، حادة، فورًا، ثم تختفي سريعًا. ومن السمات المميزة الأخرى عدم تأثره بالديدان. عند تناوله، قد تظهر أعراض التسمم خلال عشر دقائق، مما يتطلب عناية طبية فورية.
إجابات على الأسئلة الشائعة
هناك أنواع عديدة من الفطر تنمو على أشجار الحور وتحتها، ومعظمها آمن للأكل. مع ذلك، يجب توخي الحذر عند قطفها، فالعديد من أنواع الفطر لها أشكال مشابهة قد تكون خطرة على الصحة، بل وحتى على الحياة.
قد تكون مهتمًا بـ:
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
سيرجي
طعمها مرير