يُوفر الموقع الجغرافي لتتارستان ثروة نباتية وحيوانية غنية، مما يُعزز نمو وتطور العديد من أنواع الفطر. تُحيط بتتارستان غابات التايغا من جهة، وغابات عريضة الأوراق من جهة أخرى. ولذلك، تتميز الجمهورية بتنوع غني من الفطر.
قائمة جميع أنواع الفطر في تتارستان طويلة جدًا، إذ تضم حوالي ألف نوع. من الصعب جدًا الاطلاع على صور وأوصاف كل نوع، لذا سنركز فقط على أكثر الأنواع الصالحة للأكل والسامة شيوعًا.
وصف وصور الفطر الصالح للأكل في تتارستان
أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في تتارستان هي الأنواع التالية:
- الفطر الأبيض.
- بوليطس البتولا.
- فطر الحور الرجراج.
- قبعات حليب الزعفران.
- فطر العسل.
- فطر البوليطس.
- فراشات.
- فطر الحليب.
- روسولا.
تتمتع هذه الأنواع بقيمة طهي عالية بسبب مذاقها ورائحة الفطر الفريدة.
فطر البورسيني
فطر البورسيني كبير الحجم. على الرغم من اسمه، قد لا يكون غطاء الفطر أبيض اللون دائمًا. غالبًا ما يكون بنيًا فاتحًا، وأحيانًا مع لمحات من اللون الأحمر. يعتمد شكل الغطاء على عمر الفطر، ويمكن أن يكون نصف كروي أو منبسطًا.
الساق سميكة وأسطوانية الشكل غير منتظمة. غالبًا ما يكون لون عروقها فاتحًا. أما لبها، فهو فاتح اللون ولا يتغير لونه عند كسره. تنبعث منه رائحة فطر خفيفة.
فطر البوليطس
من السمات المميزة لفطر البوليطس البتولا ساقه الأسطوانية البيضاء، المغطاة بكثافة بقشور سوداء وبيضاء. ويتوفر الغطاء بأشكال وألوان متنوعة، مما يُفسر التنوع الكبير في أنواعه.
لحم الفطر أبيض اللون، ويبقى كما هو عند تقطيعه، باستثناء فطر بوليت البتولا المحمر، الذي يتحول لحمه الأبيض إلى اللون الوردي عند تلفه.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر الحور الرجراج
يتميز هذا النوع بأغطية محدبة تنفصل بسهولة عن السيقان. يختلف لون الأغطية باختلاف النوع، وعادةً ما يكون بين درجات الأحمر أو البني. يُستثنى من ذلك بوليتوس الحور الأبيض النادر، ذي الجسم الثمري الأبيض.
الساق غالبًا ما تكون منحنية وذات شكل أسطواني غير منتظم. تنتشر القشور بكثافة على سطح الساق. يتغير لون اللحم الأبيض بسبب التلف.
قد تكون مهتمًا بـ:فطريات شانتيريل
فطريات شانتيريل هذه فطريات برتقالية اللون، تتميز ببقع داكنة وحلقات مميزة. للفطريات الصغيرة قبعات محدبة ذات حواف ملتفة للداخل. أما الفطر الناضج، فله قبعات قمعية الشكل ذات حافة مسطحة. سيقان قبعات حليب الزعفران ناعمة، وتتناقص تدريجيًا نحو الأسفل. وهي تتطابق دائمًا تقريبًا مع لون القبعة أو تكون أفتح قليلًا.
قد تكون مهتمًا بـ:يحتوي سطح الساق على تجاعيد صغيرة. ولون اللب برتقالي أيضًا. عند كسره، يتحول لونه إلى الأخضر، مُطلقًا كمية كبيرة من العصير اللبني. وعند تعرضه للهواء، يتحول السائل اللبني أيضًا إلى اللون الأخضر وله رائحة فاكهية.
فطر العسل
فطر العسل عبارة عن قبعات صغيرة محدبة تستقر على سيقان رفيعة وطويلة. مع نضجها، تظهر درنة صغيرة في وسطها، مما يمنحها مظهرًا يشبه المظلة.
قد تكون مهتمًا بـ:يتوفر فطر العسل بجميع درجات اللون البني. في الطقس الرطب، يصبح اللون داكنًا، ومع التعرض لأشعة الشمس، يصبح أفتح. بعض الأنواع لها حلقة أو تنورة على الساق. لحمه مائي جدًا، ذو طعم ورائحة طيبة.
فطر البوليطس
فطر البوليطس له قبعات مستديرة، غالبًا ما تكون على شكل وسادة، ذات سطح جاف ومتشقق. قد يكون ملمس السطح ناعمًا أو مخمليًا. تلتصق القبعات بسيقان ليفية سميكة.
من السمات المميزة لهذا النوع النمط الشبكي على الساق. لحمه صلب ويتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه. ونظرًا لتنوع أنواعه، يتراوح لون فطر البوليطس بين الأبيض والبني الداكن.
فراشات
من السمات المميزة لهذا النوع من الفطر رطوبة سطح الجسم الثمري. في الطقس الرطب، يكون لزجًا، وفي الطقس الصافي، زلقًا. تكون قبعات الفطر محدبة، وفي العينات الأكبر سنًا، تصبح مسطحة بعض الشيء. يعتمد لون الغطاء على نوع فطر الزبدة.
قد تكون مهتمًا بـ:يمكن أن تظهر بدرجات الأصفر والبرتقالي والبني. غالبًا ما يكون للساق المدببة حلقة أو بقايا حجاب داكن اللون. لون الساق مطابق للغطاء. أما لبها، فيكون فاتح اللون. عند تلفه، قد يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر.
فطر الحليب
فطر الحليب فطر متوسط الحجم ذو غطاء مسطح مقعر من المنتصف. وفي حالات نادرة، يكون شكل غطاء الفطر قمعيًا. وحسب نوعه، قد تكون حواف غطاء فطر الحليب ناعمة أو متموجة.
قد تكون مهتمًا بـ:يختلف لون الثمرة. الساق أسطوانية الشكل، وتتطابق تمامًا مع القبعة. أما اللحم، فهو صلب، رمادي اللون أو كريمي اللون. ينضح برائحة فاكهية لا تُوصف.
روسولا
فطر الروسولا صغير الحجم ذو أغطية مفتوحة على سيقان سميكة وناعمة. غالبًا ما تحتوي حواف الأغطية على ندوب أو خطوط أو شقوق. يتوفر الجسم الثمريّ بألوان متنوعة. لحم الروسولا هشّ للغاية.
حسب النوع، قد يكون قوامها متماسكًا أو إسفنجيًا. الثمار الصغيرة ذات لحم أبيض، لكن مع نضجها، تبدأ في اكتساب لون بني أو أحمر أو أسمر.
قد تكون مهتمًا بـ:أنواع الفطر غير الصالحة للأكل
تزخر تتارستان بأنواع عديدة من الفطر غير الصالح للأكل والسامة. أخطرها فطر "غاليرينا مارجيناتا" وفطر "قبعة الموت". تكمن خطورة هذه الفطريات في سهولة الخلط بينها وبين الأنواع الصالحة للأكل، والتي تُعتبر بدورها قاتلة. على سبيل المثال، قد يُخلط بين فطر "غاليرينا" وفطر العسل الصالح للأكل، وفطر "قبعة الموت" وفطر "روسولا" الأخضر.
قد تكون مهتمًا بـ:غاليرينا مارجيناتا فطر صغير ذو غطاء بني أو أصفر مائل للبني. تحت الغطاء خياشيم من نفس اللون، ينسكب منها مسحوق أبواغ يُشبه الصدأ. يعتمد شكل الغطاء على عمر الفطر: في العينات الصغيرة، يكون محدبًا، بينما يكون مسطحًا في العينات الأكبر سنًا. من السمات المميزة لهذا النوع وجود حلقة غشائية على الساق. ومع ذلك، تختفي هذه الحلقة مع نضج الفطر.
قبعة الموت فطر كبير الحجم، لونه أخضر زيتوني أو رمادي. وحسب عمره، قد يكون نصف كروي أو مسطح.
من السمات المميزة لهذا النوع وجود نمط مموج على الساق وجزء من فطر فولفا واضح، غالبًا ما يكون نصف مدفون في التربة. يفتقر هذا الفطر إلى طعم أو رائحة مميزة، ولا يتغير لون لحمه الأبيض عند كسره، كما هو الحال في العديد من أنواع الفطر المشابهة.
أين تبحث عن الفطر في غابات تتارستان؟
تتميز تتارستان بكثافة غاباتها، وكلها غنية بالفطر. مع ذلك، ليست جميع الغابات مناسبة لجمع الفطر. من غير الآمن جمع الفطر في الغابات الواقعة داخل حدود المدن، إذ يميل الفطر إلى امتصاص وتراكم المعادن الثقيلة. لذلك، يُنصح بجمع الفطر في مناطق بعيدة قدر الإمكان عن المنشآت الصناعية والسكك الحديدية والطرق السريعة المزدحمة والمدن الكبرى.
تعتبر الأماكن التالية في تتارستان مناسبة للصيد الهادئ:
- الغابات على طول ضواحي بحيرة ليبيازيا؛
- المناطق الحرجية في محيط قرية بوروفوي ماتيوشينو؛
- غابات كراسنوكتيابرسكوي؛
- غابات فاسيليفسكي؛
- مزارع من نوع الغابات بالقرب من ماكاروفكا؛
- غابات آيشينسكي؛
- منطقة الغابات بالقرب من جبل فيسوكايا.
الفطر انتقائي جدًا في موطنه. تُعدّ أشجار البتولا موطنًا للعديد من أنواع بوليط البتولا، وبوليط الحور الرجراج، والبوليط الأبيض. إذا نمت أشجار الصنوبر بين أشجار البتولا، يُمكنك العثور على فطر الشانتريل، وفطر الزبدة، وفطر الحليب الزعفراني. كما ينتشر فطر الحليب في أشجار الحور الرجراج.
ينبغي على جامعي الفطر مراعاة الطقس أيضًا، فهو عامل مهم يؤثر على إنتاج الفطر. فغزارة الأمطار تزيد من إنتاجية فطريات الفطر.
لكل نوع من أنواع الفطر عاداته الثمرية الفريدة. على سبيل المثال، يُحصد فطر العسل في الخريف، ويظهر فطر بوليطس البتولا في يونيو، ولا يُوجد فطر موريل إلا في الربيع. تُنتج المناطق المنخفضة دائمًا ثمارًا أكثر بكثير، لأنها تحتفظ بالرطوبة لفترة أطول.
إجابات على الأسئلة الشائعة
بفضل موقعها الجغرافي الملائم، تُعدّ أراضي جمهورية تتارستان غنيةً بالفطر. ومع ذلك، لا يُمكن حصاد الفطر إلا في بعض غابات المنطقة.
قد تكون مهتمًا بـ:https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟